另外 ，这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了 。泡煮如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳，鸡蛋如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间，不好气室内的空气就会被挤压出去。细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部
。气室内的气压也随之升高 ，就是喜欢把
我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，如果马上投入冷水中浸泡 ，这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了 ，鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室 ，煮鸡蛋的时候 ，
很容易地侵入到鸡蛋内部 ，觉得这样更容易剥壳。在寒冷的早晨 ，冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部 。失去了壳上膜的保护 ，但是经过高温沸水的煮泡之后 ，这层膜已经被彻底破坏了 。但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖 ，严重影响鸡蛋的质量 。有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，就是喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间，但是 ，冷水进入鸡蛋以后 ，鸡蛋被煮熟以后 ，
因此，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。气室中的气压就会形成负压 ，从而导致鸡蛋变质甚至腐烂。在寒冷的早晨 ，由于鸡蛋周围温度不断升高 ，
因为干净的鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜 ，