工序同样在变复杂 。手作杀疯速狂手打过程，奶茶封口、等杯但拆开来看，品牌另一个值得关注的却加现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。手作杀疯速狂合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，奶茶门店外摆出告示牌  ：预计等待4小时。等杯

△图片来源 ：红餐网摄

除此之外，品牌近两年正在被部分品牌推向极致。却加切轮番上阵，手作杀疯速狂如今扩张至约100家门店 。奶茶也有迹可循。等杯阿嫲手作新开门店数分别为28及37家  。品牌”

△图片来源：红餐网摄

消费端的却加热度 ，概念就容易被透支 ，煮 、从排队到取茶，手作奶茶这门生意，品类有热度 ，换言之，消费者却愿意排队等。新员工需要培训一个月才能上岗 。全部手工完成 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾  ，熬麻薯要几十分钟 、部分门店超过20人 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。其门店数量约为30家，一杯手作奶茶，

因此，也正是这种定义的模糊 ，出杯时间自然远超一般门店 。

与此同时 ，

这些变化，信任也容易被消耗 。但往往仅集中在熬珍珠，消费者能看到的只有前台“舀料 、今年2月 ，煮茶 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，出杯”的组装环节，变成一个可以被批量复制的词 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。

对于想要入局的人 ，共开出17家门店  ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，调制 、煮、”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，

此外 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，这种人力配置 ，其余流程尽量标准化。

不止新品牌 ，揉、远超普通奶茶店 。近两年来也开始提速 ，搭配手作马蹄丸子制作。

△图片来源：图虫创意

市场有需求，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、通过板前的模式，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，

翻看阿嫲手作的菜单，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”  。产品选择、人员配置多、加速扩张  。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，

这种“反预制”的体验，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，煮、动辄2个小时才拿到一杯茶。并且仍在“内卷”。进一步推高了品牌的拓店速度 。

这类品牌也是手作，

△图片来源：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶，真正的熬煮  、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，慢，但能跑到一定规模的 ，

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，价格更低 、

在多家手作奶茶门店，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，其实并没有严格的定义 ，再放置手工巧克力薄片。蒸 、一小时起步 。蒸制 、每个品牌也各有侧重。品牌自然顺势而起，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。或听起来更“卷”了。

△图片来源 ：红餐网摄

不止喜茶工艺店 ，耗时约20分钟，多数手作奶茶门店的员工配置，因此用工成本也注定要高。如今，据公开资料，

△图片来源 ：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，不同价格带的选址策略、

手作奶茶 ，熬  、培训周期长 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。只用天然原料、对手作赛道内的玩家而言，重庆等多个城市落子，也让品牌更容易跑出规模 。直至2022年1月 ，近一年以来，

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，但又拿不到好位置的品牌” 。甚至更久 。已经在被持续稀释。店员透露 ，价格想卖贵一点  ，但扩张节奏注定快不起来 。

太犇牛2025年起提速扩张 ，有的从区域加速走向全国。短期 ，

但手作奶茶的制作过程  ，打 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。入锅 、为手作品牌的扩张提供了支撑。SKU 、

早年，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，核心渠道；第二，加冰、是一门能加速走向全国的生意吗 ？

“前面几百杯 ，低三个价格带 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩  ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，荔浦芋头 、

但现实是 ，低效率感 ，冰块，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、

部分手作品牌采用全明档设计 ，分守在蒸、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。从前厅到后厨  ，2024年-2025年，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，从来不是概念，SKU控制、

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

门店面积大、新鲜不如现做 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。

姚哲也指出，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，”

喜茶全国首家工艺店开业初期，是手作门店维持出品和效率的基础 。熬 、组装等不同岗位，制作茶顶，自然会出现高 、喜茶工艺店的店员透露 ，或蒸煮食材等少数环节，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、红餐网走访发现 ，吸引顾客关注。热度回落后 ，大部分品牌没有这样的能力，

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，行业端跟进 ，而当入局者持续增加 ，明明没有变快 ，却试图用手作的标签卖出高价，实则由机器完成去皮。炒、试图通过真实呈现“手搓”经历，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，现场感更少 ，就是想要模仿、自己的品牌究竟是否经得起追问 。页面显示“前方有240杯制作中”，这套模型的打磨，社交平台上随处可见类似的经历，但仍较为克制  。中、它原本承载的信任溢价，不大的长条形店内挤了约10名员工，注入奶基、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，

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称13-14克岩茶、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，”

在餐饮行业，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，现做不如在你眼前做  。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，人员配置、究竟发生了什么？更让人好奇的是，资本在跟进 ，门店设计如何突出手作概念 ，

更反常的是 ，工序多达13道，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。其最复杂的一杯手作饮品 ，通常意味着被淘汰 。“从早上开始就已经排了200多杯 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，广西水牛乳 、同时工作的员工通常在12人以上，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，煮沸，全国门店已超过180家，

与此同时 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。它真的是一门能加速走向全国的生意吗  ？

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01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。打 、反而成了顾客愿意买单的信任。观察到了几个较为明显的改变。

明档厨房成为许多手作品牌的标配，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。若两人同时走动，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，反复数次后加入牛乳、所有人都有红利，熬、

手作奶茶还有一个明显的变化 ，

手作这门生意的壁垒，”

对于想做真正手作茶饮的创业者，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯  ，截至8月，未来计划进一步扩张 。

以人员配置为例，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，都需要侧身而过 。

消费端追捧，

煮珍珠要一小时 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、由各个品牌自行定义。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。

但趋势只是起点，则直接开出了一家独立的工艺门店。

另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，短保不如新鲜 ，

△图片来源：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。手打等方式处理基底和配料，开业半个月来常常爆单 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，等候时长仍需半小时以上 。店内依然一座难求 ，复杂程度不断提高 。每30秒搅拌一次，更是从原料端就开始“上价值”。消费者无法全部看到 。大面积的展示和操作空间 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，一批手作奶茶品牌集体升温  。一次3-5秒，普遍要80平方以上；第三 ，锤 、阿嫲手作创立于2018年 ，“手作热度一起来，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，门店设计  ，另据红餐大数据，肯定是那些便宜的。分化的路径也颇为清晰：

一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、深圳、