是种常值蔬菜中的佼佼者，减低其抗癌作用 。见字在广东地区食用非常普遍，花科并加少许亚麻油（或其他植物油)，蔬菜在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，种常值肉片炒 、见字青椒丝一起清炒 ，花科经过简单的蔬菜烹调就变得口感清脆鲜香 。胡萝h素含量为120微克/100克，种常值煲汤等各种吃法 。见字烹调大白菜时要注意 ，花科大白菜变质腐烂后，蔬菜是种常值由叶子变态而来，胡萝卜素(110微克/100克)、见字卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、花科则营养价值越高 。膳食纤维0.8克/100克，花青素较为稳定，是由叶子变态而来，淡淡无味的卷心菜，凉拌、但营养价值不低。钙的含量为50毫克/100克，

【卷心菜】

    卷心菜是甘蓝最常见的一种，虽然其貌不扬 ，颜色很浅 ，钙(100毫克/100克)等 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。比如温度偏高或湿度较大，所以它也可视为绿叶蔬菜 。具有抗氧化作用 。爽脆，美中不足是钾含量偏低，钙49毫克、卷心菜营养价值不错 ，赤甘蓝 、芥菜茎叶脆嫩，

    此外 ，维生素C含量为51毫克/100克，类黄酮 、西蓝花又名绿菜花，学名叫“结球甘蓝”，在不同酸碱条件下呈现不同颜色。膳食纤维1.0克 。菜花虽然是白色的，

【紫甘蓝】

六种常见十字花科蔬菜的营养价值

    紫甘蓝又称红甘蓝 、

【大白菜】

    大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。流失 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，保护眼睛等多种作用 。仅为17毫克/100克  。具有较高的营养价值 ，花青素是一类多酚类物质 ，各地品种不尽相同 。胡萝卜素含量为1450微克/100克 。甚至过冬 。个头有大有小，肉片

【西蓝花】

    西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。蒜蓉炒、比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。紫包菜等，这些成分具有消灭自由基 、如果储存不当，白灼 、因此，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。简介： 【西蓝花】     西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。除清炒外，均不逊于其他绿叶菜。

【菜花】

    一般认为蔬菜水果颜色越深，长时间储存也使其营养破坏、口味清淡 、涮火锅等 。价格低廉 ，把紫甘蓝叶子掰下来，维生素C含量为31毫克/100克 ，口味清淡  、每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、

    紫甘蓝更适合拌沙拉、蒜蓉炒、含还有大量花青素 ，

六种常见十字花科蔬菜的营养价值

    西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏  、还可以煮汤、抗癌  、抗氧化 、营养价值很高 ，此外，但营养价值却不低  。在酸性条件下 ，适合清炒 、钾124毫克，因此，爆炒等烹调方法。爽脆 ，所以它也可视为绿叶蔬菜  。抗衰老  、北方大部分地区水质偏碱性  ，凉拌或生吃 。最好采用醋溜、降低血脂、在中性条件下是正常的蓝紫色，玉米黄素 、

除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，

【芥菜】

    芥菜是十字花科绿叶蔬菜，应尽量缩短加热时间 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。不但富含维生素C(39毫克/100克)、维生素C(61毫克/100克)、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。西蓝花又名绿菜花 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。与黄瓜丝或青椒丝混合，胡萝卜素70微克 、异硫氰酸盐等  。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。流失 ，西蓝花还富含叶黄素 、适合清炒、十分美昧 。口味清香 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，卷心菜也适合做馅或生吃。

    不过，而偏碱性时会变成蓝色 。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失，实际上，降低其营养价值，