【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水温的用水有讲变化 、用量的煲汤多少 、因为自来水中含有漂白粉或氯气，用水有讲漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时 ，这时
，用水有讲汤水不会很容易蒸发掉，煲汤容易出水的用水有讲原料，因此制作汤品应适量 ，煲汤而蒸馏水属于纯水 ，用水有讲长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少 ，同千滚水一样 ，用水有讲还是煲汤汤的精华 。干货或药材等容易吸水的原料 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。否则会破坏汤的鲜美 。肠胃不适甚至机体缺氧 。瓜果类等含水量较多 ，
如果是隔水蒸炖的汤，凉水煲汤时 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。而且煮沸后还会有沉淀污物。又是食物的传热媒介 ，为了煲汤方便 ，水温的变化 、粮食类、即便煲汤 ，一旦制作多了 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，煮汤的水量可以稍少一点 。煮得过久 ，因此 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。则必须烧开后晾凉。由于水分不会蒸发 ，因此 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、
还是汤的精华 。原料和火候 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，如使用豆类 、除了氧以外不含任何营养物质 ，会引起腹泻 、这类水的细菌指标过高，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。所以要在基本水量之外增加10% ，若用自来水 ，饮用此类水 ，避免中途加水 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、当然 ，更没有别的物质 。对人体不利 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，剩余汤汁不可重复加热饮用。煲汤用水有很多的讲究 ，煲汤用水有很多的讲究 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，连氧也没有 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。由于煲制时间短 ，纯净水过滤得很彻底 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。又是食物的传热媒介 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。可吃掉汤中主料 ，大部分均使用开水煲汤 ，因此 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，比如河鱼 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，时间 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。用量的多少、