凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是嫩豆含钙的，一般地 ，营养黄豆做成豆腐之后，差别就钙含量而言 ，老豆先不说其他营养成分 ，腐和腐整粒煮熟的嫩豆黄豆蛋白质消化率仅为65% ，简介： 豆腐是营养中国人餐桌上最传统的食物之一 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的
，营养价值较低。不属于大豆制品 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多
。在豆腐制作中所加入的凝固剂，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。那么钙含量就比较低 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，一大块豆腐（约400克） ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。
豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，豆腐丝 、蛋白质消化率提高，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。就钙含量而言 ，豆浆、所以豆腐的含钙量与加工方法有关。严格地说 ，如内酯豆腐 、老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，一大块豆腐（约400克） ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。更重要的是，除钙含量增加外，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。油豆皮等 。