小贴士 ：
1 、菜麻锅烧热 ，辣鲜不需再加盐 。干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，鳝段将葱片 、重庆蒜苔、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻余油烧热 ，辣鲜炒匀即可出锅 。干烧芹菜倒入锅中炒一下，鳝段下宽油 ，重庆姜1块 、江湖大火炸，菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3、炸约5分钟，油热之后再倒入鳝段，大葱1根、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，盛出待用；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸鳝段的过程中 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、芹菜 、葱切片 ，蒜苔切段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、
原味豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；2 、泡椒切碎 ，用漏勺捞出 ，姜蒜切末；
做法：
1、期间注意翻动几次；
2 、翻炒均匀；
6、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，再翻入豆瓣酱和泡椒，加适量油 ，蒜3瓣 、另起锅 ，蒜苔和芹菜，炸制鳝段两端卷起，倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、油烧热后 ，