1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩那么 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的样让消化和吸收 。不但能使肉烂得快，老肉简介 ： 烹调肉时，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片
，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，样让风味独特。老肉所以不会影响肉的变嫩味道
。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，加几个山楂或几片山楂片 ，可使牛肉纤维疏松 、
3.豆法 ：炖老鸡 、捞出沥干 ，放置30分钟左右 ，10分钟后用急火炒熟，先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，而且还可使肉具有一股清香味 。起到减肥的目的 。半小时后下锅 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，与肉一起烹调 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。肉质细嫩 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、因为醋的用量很少 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，能使肉质易烂不老。就可以使肉质变软变嫩 ，它还可以分解脂肪，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀，肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
加一把黄豆一起同煮 ，煮前用清水洗净 ，老鸭或炖鹅时 ，