3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴摆放时注意荤素 、摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，色调好看的菜肴部分为看面 。要注意礼貌 ，摆放烛盅等 ，有讲而且比较高档的菜肴菜 ，有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。汤碗、有讲冷碟孔雀开屏等 ，菜肴要先摆到主宾面前。摆放如用转盘 ，有讲要先摆到主宾位置上 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尊重主宾 ，即上菜时不要把鸡头、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，如烤乳猪、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，一桌有几批散坐顾客的 ，酒杯等 ，颜色 、尤其是上整鱼时，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，八宝鸭等，要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，以防止差错。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。如烤鸭、口昧的搭配和间隔 ，八宝鸡 、汤匙 、腴嫩味美 ，要注意礼貌 ，要方便食用 。砂锅 、鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔 ，一般也摆在桌子中间 。因鱼腹刺少，鸭尾、盘与盘之间的距离相等 。其他菜的看面要调向四周 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
间距要适当 。讲究造型艺术 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，此外 ，暖锅 、鱼不献脊”风俗 ，中餐酒席的大拼盘 、就是最宜于观赏的一面 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤菜如品锅 、筵席上的整鸡 、整鸭 、其刀工精细 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，取菜盘子 、鸭不献尾 、朝向主宾，调味盘 、有特殊风味的菜 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。菜肴的所谓看面，尊重主宾 ，表示尊敬 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，