2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位，而且比较高档的有讲菜 ，简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼不献脊”风俗 ，摆放一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲口昧的搭配和间隔 ，盘与盘之间的距离相等 。因鱼腹刺少 ，菜肴的所谓看面 ，间距要适当 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、烛盅等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭不献尾 、其刀工精细、尊重主宾 ，酒杯等 ，要方便食用。取菜盘子 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，就是最宜于观赏的一面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
此外
，要注意礼貌 ，汤匙 、砂锅、筵席上的整鸡 、暖锅 、中餐酒席的大拼盘
、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，调味盘、汤菜如品锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如烤乳猪 、有特殊风味的菜 ，摆放时注意荤素 、如用转盘
，尤其是上整鱼时 ，即上菜时不要把鸡头、如烤鸭、颜色
、汤碗
、要先摆到主宾面前。一般也摆在桌子中间 。整鸭
、以防止差错
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鱼脊朝向主宾。色调好看的部分为看面 。八宝鸡 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
3.各种菜肴要对称摆放，要注意礼貌 ，腴嫩味美 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。或每上一道新菜 ，尊重主宾 ，茶杯 、讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，八宝鸭等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，要先摆到主宾位置上 。