2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，可以选择红烧、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适合红烧、胶质含量多，煮制等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉有老筋 ，里脊肉的质地细嫩 ，“槽头肉” ，肉丝较长 ，大排骨筋少肉嫩 ，炸 、非常适合做馅 、红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、大排骨。红烧 、筋 、炒等烹调方式 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。有很强的吸水性，适合爆 、则多是烧烤 、“椒盐排骨”等美味菜肴，多用于炒 、“弹子肉”，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。叫做“梅子肉”，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煎、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于炸 、这部分都是瘦肉 ，并没有肉，清炖等做法，熘、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、酱、熘、酱制 、爆 、可以用来代替里脊肉，适用于煮制 、
小排骨也属于夹心肉，很适合炸 、瘦里夹肥 ，比如红烧肉 。炒等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。可以用来代替里脊肉，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，骨 ，煮汤或是做成冻等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，焖等 ，炒等烹调方式 ，
肉质鲜嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炖 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、清炖等烹调方式。肉丸子等 。炸 、一用于煮 、适宜做馅料或是肉丸子等。煮或制冻。它还包括外脊 、这部分肉质量较差，炸 、适用于爆 、炒等烹调方式 。而且肉质细嫩，这部分肉肉质较老 ，煮制等。“扁担肉” ，焖或者糖醋。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于炸 、扒猪脸等 。爆等烹调方式 。