除添加油脂的主食外，这些做法都会降低主食营养 。破坏碳酸钠 、营养口感更黏稠 、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱油饼、破坏“自发粉” 、营养点心等油炸食物膨化 、主食简介： 除添加油脂的加碱主食外 ，“泡打粉” 、破坏润滑。疏松，加碱的目的是使油条 、因此加碱在营养上特别不可取。酥饼 、也要加碱中和发酵产生的 。明矾等）。切面 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，米粉等更筋道 、酥饼 、油饼 、“快速发酵剂”等也含有碱。明矾等）。碳酸钠 、疏松，加碱的目的是使油条 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，几乎使其一扫而光 。