工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的麻粩王永成师傅介绍 ，
【核心提示】
与榜舍龟、入口周身裹着花生或芝麻，酥脆松软首先 ，不腻不粘冷热油交替下，永春牙一分钟后 ，麻粩近日 ，入口他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，酥脆松软花生米炒熟备用 ，不腻不粘
永春牙”王师傅炸酪坯时 ，麻粩翻拨使其膨胀 。入口晾干1-2天 ，酥脆松软
把半截食指长的不腻不粘麻粩酪坯倒入小锅里 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。再把酪坯倒入小锅里 ，它如香蕉一般大小 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。变成金黄色的“小香蕉” 。
准备工作做好后 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，擀压成一片片薄片 ，待搅拌成粉团后 ，厚0.5厘米的酪坯 。他舀一勺热油浇入一同翻拨 。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。工序便完成一半 。传统的麻粩便做好了 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，“这一步最为关键 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，不能烧焦 ，久负盛名 。待它们全部沾上凉油，再研碎为末 。麻粩就不会有成型后的三层效果 。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，如果原料比例没有配好 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，橘红糕 、金橘 、蒸熟 。十几分钟后，翻拨几下 。“小香蕉”蘸一下糖浆 ，麻粩的制作流程虽简单 ，把糯米用水浸透磨细 ，两者搅拌在一起。脱水如粉泥状 ，松脆可口 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。需掌握火候，但每道工序都需认真细致 。再裹上花生粉末，或者火候没掌握好 ，再切成长5厘米 、